Bolitas de Mijo y Calabaza

INGREDIENTES:

1 taza de mijo - 1 taza de calabaza picada - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de perejil fresco picado - 1 cebolleta mediana - Aceite de oliva - Sal al gusto - ¼ cucharadita de pimienta molida.

ELABORACION:

Pelar y trocear la calabaza y ponerla con 2 tazas de agua a hervir. Cuando haya cocido 5 minutos, añadir el mijo bien lavado y mantener a fuego medio y tapado durante 30 minutos. El mijo tiene que quedar bien blandido y la calabaza deshecha del todo. Cuando esté listo, lo reservamos. Por otro lado, picamos muy fina la cebolleta y la rehogamos con el aceite de oliva hasta que esté muy blandida. Chafar los ajos en el mortero y picar muy fino el perejil. Añadir al mijo e incorporar la pimienta negra, el eneldo y corregir de sal.Dejar enfriar durante un par de horas en la nevera y formar bolitas. Colocar las bolas de mijo en una bandeja de horno y cocinar a 180ºC hasta que se hayan secado en la superficie. Acompañar con un poquito de mermelada de frambuesa.

BON PROFIT

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